Huvudmeny

Förrätter

* Canapé av varmröktlax och kräftstjärtar, limesmörsås samt liten bakad tomat

* Sparrissoppa med timbal av skaldjur och färskost, samt ett hummerskum

* Tranbärsglacerad ugnsbakad lax, samt crème av två sorters lök tillsammans med liten sallad på örter och skott

* Carpaccio av bresaola med parmesankräm och liten körsbärstomatsallad smaksatt med koriander

* Klassisk toast Skagen med tillbehör som Kalixlöjrom och lökar

* Bakelse av rökt lamm på pumpernickel tillsammans med färsk, kokt sparris och kall äppelsås

* Lättgravad forell med smak av apelsin och rosmarin toppad med kräftstjärtar, serverat med grönärtspuré och citronvinaigrette

* Jordärtskocksoppa med klimp av kantarell, färskost och rökt lamm samt ett skum av skogssvamp

* Västerbottenpaj med tillbehör av lök, syrad grädde och löjrom

* Tre sorters sill med dill och östgötasädes marinerade cheddar samt färskpotatis och gräslöksgräddfil toppad med ett spisknäckesegel

Mellanrätter

* Getostcreme med kokta färska betor

* Ankleverterrine i kakao med kompott av karamelliserade äpplen och druvor

Varmrätter

* Halstrad gös toppad rörda havtorn samt blomkålspuré serverat med persiljerot och spenat tillsammans med en citroncréme

* Helstekt hjortytterfilé med en "östgötsk salsa" av morot, rotselleri och purjolök samt saltrostad mandelpotatis med svartvinbärsskysås och syltad skogssvamp

* Kalventrecote samt lättrostade rotfrukter med rökt sidfläsk och en krämig sås på gräslök och vitvin

* Örtbrässerat kycklingbröst med vingben serveras med färska gulbetor och lökar samt rostad vitlökscréme

* Hängmörad biff med tryfferad potatisterrine, serverad med en trikolor av morötter, örter och lökar tillsammans med en supremesås

* Renytterfile smaksatt med lingon serveras med kompott av svartrötter, päron och rökt sidfläsk samt potatiscylinder och havtornsskysås

* Halstrad anka smaksatt med sirap av svartpeppar och stjärnanis serverat med glaserade färska fikon samt lättrostade rotfrukter och en apelsin och rosmarinsås

* Lammrostbiff med en kombination av stjälkselleri och rotselleri samt sötsur dillsky serverat med sötpotatispuré

* Vildand med bakade blandade lökar och spritmarinerade körsbär serveras med örtbakad småpotatis samt portvinsskysås

* Ripa med bönsallad av waxbönor, bondbönor och katrinplommon serveras med tryfferad gräddsås samt potatispuré smaksatt med rostad blomkål

* Ugnsbakad röding med blandade rötter och örter samt syrlig smörsås och stött potatis med örter

Mellanrätter

* Hjortrongranité

* Ostar med rabarber och jordgubbsmarmelad

Desserter

* Liten mörk chokladtårta med sallad av ananas och mango smaksatt med vaniljpunsch toppat med myntagrädde

* Parfait på östgötsk honung med kompott på björnbär samt ett timjanskum, tillsammans med limesocker

* "Trippeltapas" flädermousse samt liten mörkchoklad och chilitryffel med pistasch strössel, tillsammans med chokladdoppad jordgubbe och rödvinssirap

* Vitchoklad och kesella mousse med säsongens bär samt rostade nötter

* Vanilj och gräddfilspannacotta med kompott av äpplen och päron samt rårörda bär och knäckflarn

* Mörk chokladbakelse med syrlig vitchoklad och vaniljmousse samt rörda bär

* Isad hjortronsoppa med vitchokladmascarpone och knäckflarn

* Hallonparfait med kompott av rabarber och jordgubbar samt mandel müsli

* Vanilj bavaroise med sötade hjortron och havtornsirap

Pelle Bring